La utilidad principal del cestillo, es separar los alimentos que vamos a cocer, del líquido necesario para crear vapor. Con nuestra olla a presión, podemos cocer al vapor verduras, hortalizas, pescado, mariscos, aves, etc.
Siempre debemos leer y seguir los consejos, dados en el manual de instrucciones de nuestra olla a presión, en relación a la cantidad mínima de líquido necesario para cocinar al vapor.

Aparte de los consejos de seguridad, podemos daros algún otro para conseguir mejores resultados:

• Para generar vapor, es preferible utilizar caldos, fondos, o agua con ingredientes aromáticos como especias, verduras, hierbas aromáticas, vinos, etc.
• En el caso de utilizar agua aromatizada, dar un pequeño hervor antes de colocar el cestillo y cerrar la olla.
• Si nuestra olla dispone de varias posiciones o niveles de presión, elegir siempre la menor.
• Utilizar tiempos de cocción bien ajustados para evitar la sobre cocción, sobre todo en pescados y mariscos.
• A la hora de cocinar pescados o alimentos delicados, pincelar o engrasar ligeramente el cestillo para evitar que los ingredientes se peguen.

Y otras utilidades que podemos dar al cestillo, fuera de la cocción al vapor, pueden ser:

• Separar alimentos con distintos tiempos de cocción, alimentos que posteriormente queremos desechar, o alimentos que queremos servir por separado, verduras, legumbres, arroz, etc.
• Si utilizamos la olla para esterilizar conservas, emplearemos el cestillo para separar los frascos del fondo de la olla.
• Igualmente, el cestillo nos sirve para la cocción al baño maría de flanes y terrinas.