Corte en juliana:

Tiras finas y alargadas.

Corte en brunoise:

Dados de 1 a 3 mm. de grosor.

Corte en paisana/mirepoix:

Cubos de 1cm. x 1cm. Aprox.

Corte jardinera:

Juliana más gruesa.

Corte chifonada:

Corte de verduras de hojas grandes en tiras alargadas muy finas.

Corte concasse:

Tomate pelado y despepitado cortado en dados finos.