Ensalada vegana de garbanzos con mostaza y miel de Boqui

Sergi Arola

Dificultad: ☆☆☆

Tiempo Aproximado: 20'

Dieta: Vegetariana

Ingredientes

  • 200 gr. de Garbanzos
  • 200 gr. de Col lombarda
  • 1 Cebolla morada
  • 2 Tomates maduros
  • 2 dnt. de Ajo
  • 4 c/s de Aceite de oliva suave
  • 250 ml. Vinagreta de mostaza y miel de Boqui
  • Pimienta rosa
  • Merkén
  • Sésamo tostado
  • Sal en escamas
  • 2 – 3 Hojas de menta

 

Ingredientes para la vinagreta:

  • 125 ml. de aceite de oliva
  • 40 gr. de mostaza de Dijon a las finas hierbas
  • 2 c/s de miel de Boqui
  • ½ lima en zumo
  • Perejil, cilantro o cebollino

Categoría: Ensalada

Instrucciones

Para la vinagreta:
Emulsionamos todos los ingredientes líquidos y el wasabi con la ayuda de una batidora Magefesa. Añadimos el perejil, cilantro o cebollino muy picados.

Para la ensalada:
La víspera o al menos 10 horas antes de comenzar la elaboración, ponemos los garbanzos a remojo en agua tibia con sal. Transcurrido el tiempo de remojo, escurrimos los garbanzos.
En nuestra olla a presión Magefesa, calentamos abundante agua salpimentada al gusto y añadimos las 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva y los dientes de ajo. Cuando comience el hervor agregamos los garbanzos.
Cerramos la olla y con la potencia del calor al máximo, esperamos a que la válvula de trabajo comience a liberar vapor.
En ese momento, bajamos la intensidad del calor a potencia media – baja y dejamos trabajar entre 30-35 minutos.
Transcurrido el tiempo de cocción del arroz, retiramos la olla a presión de la fuente de calor y liberamos la presión utilizando el método de «Liberación natural de la presión», (consultar el manual de instrucciones). Mientras, picamos la col morada y la cebolla en juliana fina, sumergimos durante unos minutos en agua helada. Pelamos los tomates y troceamos en cubos de 1 cm. Una vez que desciende el sensor de presión y nos permite abrir la olla, escurrimos los garbanzos y dejamos atemperar o enfriar en el frigorífico, según la temperatura de consumo que más nos apetezca en ese momento.

Emplatado:
Servimos la ensalada en platos hondos mezclando los garbanzos, la col morada, la cebolla y los tomates. Aliñamos con la vinagreta de mostaza y miel, espolvo-reamos con las hojas de menta finamente picadas, las semillas de sésamo, el merkén, la pimienta roja y la sal en escamas.

El truco de Sergi:
Siempre debemos dejar los garbanzos a remojo en agua tibia con sal, y se incorporan a la olla con el caldo caliente.