Instrucciones

En una Olla a presión, cocemos las papas con agua y sal hasta que estén tiernas. Escurrimos y reservamos. Lavamos la escarola, las hojas de betarraga y las disponemos en una ensaladera. Picamos las aceitunas en tiras finas y reservamos.
Cortamos el queso, la betarraga y las papas en cubos de unos 2×2 cm. aproximadamente. Colocamos sobre la ensalada. Preparamos la vinagreta batiendo los yogures junto con el zumo de los limones de pica, un chorrito de aceite de oliva, mostaza, sal, pimienta rosa molida, aceitunas negras y eneldo picado. Cuando tengamos la vinagreta lista, la vertemos sobre la ensalada y decoramos con las nueces pecanas y el ciboulette picado.