Instrucciones

Con la ayuda de una batidora adaptada con el juego de varillas amasadoras, elaboramos una crema espesa mezclando el queso crema junto con el bloc de foie micuit. Opcionalmente podemos aromatizar con un poco de vino oloroso de Jerez, brandy o armagnac. Reservamos en el frigorífico unos 20 min. para dar consistencia. Mientras, adaptamos el juego de varillas batidoras en nuestra batidora y preparamos la vinagreta emulsionando todos los ingredientes.
Una vez que la crema de queso y foie ha tomado cuerpo y podemos moldearla, hacemos pequeñas bolitas y rebozamos una mitad en el granillo de arándanos y la otra en el granillo de pistachos. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir. Para montar la ensalada hacemos la base con una mezcla de escarola y canónigos, continuamos repartiendo las trufas de foie y espolvoreando los frutos rojos, frambuesas, granada y grosellas. Por último, aliñamos ligeramente con la vinagreta de pistachos.
Es una ensalada ligera, que si tenemos los pasos de trufas de foie y vinagreta de pistachos elaborados con anticipación, podremos servir cómodamente en cualquier celebración navideña.