Instrucciones

Preparamos una mezcla de sal gruesa marina y azúcar (la proporción es de tres partes de sal por una de azúcar). Aromatizamos este salazón con pimienta rosa y alguna hierba aromática como tomillo, estragón, romero, etc. En un recipiente un poco mayor que la pechuga de pato ponemos una base de la salazón, depositamos el pato y cubrimos bien con el resto. Mantenemos en el frigorífico durante 48 horas. Transcurrido el tiempo de salazón, retiramos la pechuga y la limpiamos bien con un paño o cepillo para retirar totalmente los cristales de sal. Traspasamos una cuerda por un extremo y colgamos  en un sitio fresco y seco donde dejaremos curar entre 7 y 10 días dependiendo de la curación deseada. Para la crema de choclo troceamos la cebolla y el puerro. En una Olla Magefesa fundimos la mantequilla con un poco de aceite de oliva y pochamos durante unos minutos. Añadimos el choclo, la leche evaporada, la crema de leche, sal y pimienta, dejamos cocer unos minutos. Trituramos junto con el bloc de foie con la ayuda de una Licuadora Magefesa hasta que obtengamos una crema fina y homogénea. Servimos en cuencos acompañado de lonchas finas de jamón de pato.

Podemos encontrar el jamón de pato en tiendas gourmet y supermercados, pero si tenemos tiempo y paciencia, podemos elaborarlo en casa con lo que nos saldrá mucho más barato y ajustaremos el punto de curación a nuestro gusto. Para decorar la crema podemos congelar un trozo de bloc de foie y cuando esté bien duro lo rallamos sobre la crema.